فرآیند تولید پودر کاکائو هلندی در سال ۱۸۲۸ توسط کوئنراد یوهانس ون هوتن، کسی که از یک دستگاه پرس هیدرولیک برای جداسازی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو استفاده کرد، توسعه یافت. توسعه پرس هیدرولیک انقلابی در تولید شکلات ایجاد کرد و به شرکت های شکلات سازی اجازه داد تا مقادیر مختلفی از کره کاکائو و مواد جامد کاکائو را برای تولید شکلات های جدید مجددا مخلوط کنند.

این مخترع هلندی متوجه شد که ویژگی اساسی کاکائو را می توان با یک ماده قلیایی به چندین روش تغییر داد. سپس کاکائو حاصل را می توان برای تهیه شکلات استفاده کرد یا به عنوان پودر کاکائو برای نوشیدن و استفاده در پخت و پز فروخت.

فرآیند داچینگ یا هلندی سازی علاوه بر کاهش اسیدیته کاکائو باعث انحلال بهتر آن نیز می شود که یک مزیت بزرگ برای آشپزها است. علاوه بر این، کاکائو هلندی رنگ بسیار تیره‌ تر و طعم ملایم ‌تری دارد.